Bebida Vegetal processada por aquecimento óhmico

Este projeto irá utilizar o grão de bico de produção nacional como base na produção da bebida vegetal, e aquafaba, um subproduto da cozedura do grão de bico.

A inovação no processo de conservação do produto será alcançada através de aplicação de aquecimento óhmico no produto final e acompanhamento do seu tempo de prateleira com análises físico-químicas, nutricionais, microbiológicas e sensoriais de modo a validar o produto e a tecnologia aplicada.

A técnica de preservação - aquecimento óhmico - permite o aquecimento rápido e uniforme dos alimentos através da aplicação de energia elétrica e que permite preservar em grande parte as propriedades nutricionais do alimento. É energeticamente eficiente, com menores gastos energéticos que a pasteurização convencional, e permite a conservação do produto final à temperatura ambiente, mantendo praticamente inalteradas as caraterísticas sensoriais do produto.